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Los alimentos constituyen un medio de cultivo ideal para el crecimiento de microorganismos. Por lo tanto, inhibiendo el desarrollo de éstos, podemos aumentar la vida útil de los alimentos.
Una gran cantidad de artículos remarcan la importancia de los antioxidantes en la alimentación animal. Su uso se justifica de cara a evitar la aparición del estrés oxidativo, el cual puede provocar: Pérdidas en el rendimiento productivo, así como pérdidas en la calidad tanto nutricional como organoléptica de los productos derivados de los mismos.
Hay una gran número de estudios que avalan que, a pesar de la importancia del oxígeno para la vida, también tiene un efecto tóxico para el organismo, conocido como la paradoja del oxígeno, que se produce cuando se generan radicales libres (RL) durante la respiración mitocondrial.