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El análisis de las propiedades físicas de los aceites y grasas, nos permite entender el comportamiento y características de dichos elementos, así como sus diferencias. Para ello se analizará la cristalización, el punto de fusión, la viscosidad, el indice de refracción, la densidad, solubilidad, plasticidad y capacidad emulsionante.
Una de las barreras principales a las que se enfrentan los productores en la actualidad es otorgar a los antioxidantes el nombre de aditivos para piensos o medicamentos veterinarios.
Esta clasificación es importante puesto que, si se consideran medicamentos veterinarios deberían de pasar unos controles más exhaustivos que tratándose de aditivos.
La autooxidación de las grasas tiene una capital importancia en la industria alimentaria ya que el grado de oxidación lipídica tiene consecuencias notables para la calidad de los alimentos.